有这样一种美食，被称为“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，我们当地每逢过节，都会送给长辈们品尝，它就是大名鼎鼎的“潢川空心贡面”。虽说潢川空心贡面看起来简单，做起来却颇为繁琐。你想知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘：

从古至今，节气习俗繁多，从皇宫贵族到平民百姓，家家户户张灯结彩，喜气洋洋。信阳市潢川县的空心贡面历史悠久，相传创制于唐朝，距今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。其实这潢川贡面就是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。因为汤面结合，所以面要爽滑柔嫩，汤也要鲜香味美。为了增添汤汁的鲜美，还会用鸡肉或大骨头熬制成汤，再佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花，待水沸腾后，再加入面。大火熬煮几分钟，面条慢慢变成色泽鲜亮的玉色，即可捞出盛入汤碗内。

《潢川县志》曾记载过潢川空心贡面的特色：其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺之精巧令人赞叹不已。它富含人体所需多种营养，条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤。

素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称，成为古今馈赠亲友之佳品，更是家庭必备美食。

据1992年《潢川县志》记载：潢川空心贡面，原名挂面，曾以味美价廉“风销华夏”。贡面系用面粉兑作料，经过10多道工序制成。条细如丝，中空似管，下锅不粘汤，爽朗可口，人们誉为“夺面食之魁”，故又称魁面。

潢川空心贡面既然味美，又是如何制作的呢？其实经过长期的加工实践，潢川贡面已经形成了一整套独特而复杂的手工制作工艺。首先是选择上等山地麦子磨成的上好面粉作为主原料，同时糅合山茶油，这样揉出来的面更嫩滑味鲜。面团发酵成熟时，就开始进入第二道工序——压片。就是把面团压制成厚度约2厘米左右的面片，然后涂抹上一定的山茶油，涂抹均匀后，再用刀切成宽约3厘米的长条，再次静置醒面30分钟左右。紧接着，就是第三道工序——打条。接下来是第四道工序——上筷。第五道工序——上架、拉面。

拉面完成，还要放在阴凉干燥处进行晾晒，待到面条晒至八九分干。晒干后，就是最后一道工序了，也就是盘面。盘面的做法很有讲究，捋去筷子上的面头后，要用红纸头包扎成束，挽捆成8字型叠放在一起，这代表着“旺财”的寓意。

在国人的心目中，不同的场合吃贡面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初一早晨，家家户户吃上一碗贡面，寓意福气长长，好运连连，再比如男女老少生日寿诞时吃贡面，寓意健康长寿，幸福圆满。而贡面本身的营养价值极高，吃法又丰富，可以增添各种调料，所以这“潢川空心贡面”已经成为了现代不可或缺的美食。