“潢川空心贡面”的历史背景-千年传承
发布时间:2021-04-12 18:05:25|浏览次数:
潢川空心贡面又称光州贡面,是一种古老著名的汉族面食。信阳市潢川县的空心贡面历史悠久,相传创制于唐朝,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品。该面选用优质小麦粉,芝麻油、精盐等,经传统手工工艺百遍揉和制成。潢川空心贡面(光州贡面)具有条细如丝,心似管状,筋通爽口,耐煮不粘,久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺之精巧令人赞叹不已。潢川空心贡面(光州贡面),富含人体所需多种营养,温骨养颜,易于消化,口感极佳,素有“长素面,长亲面,龙凤面”等美称,是古今馈赠亲友之佳品,更是孕、产妇必备美食。
“潢川空心贡面”,历史上称“光州贡面”。1913年,民国后,改光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的“潢川空心贡面”。
潢川空心贡面(光州贡面)历史悠久,相传创制于唐朝,距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面,原名挂面,曾以味美价廉“风销华夏”。贡面系用面粉兑作料,经过10多道工序制成。条细如丝,中空似管,下锅不粘汤,爽朗可口,人们誉为“夺面食之魁”,故又称魁面。半市斤一筒,包装用红(绿)纸加封,携带方便。挂面始于唐朝,至北宋被列为贡品,故称光州贡面,流传至今,畅销省内外。该食品已收入《中国名食录》一书。
传说,武则天做了皇帝,便布告天下,要在她登百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史:“往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,3个月内要为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。”
光州刺史接到圣旨,脑子一阵发木,心想:挂面本来就比麻线还细,还怎么能把它做成空心,这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲、说到做到的女人,若违背了她的意思,那是没有好果子吃的。牡丹不是不遵从她的意旨开花,被她一怒之下贬到洛阳去了吗?她对花就这么厉害,对人那还用说。于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们在两个月内做出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。
那时,光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅,因他手艺出众,同行都佩服,尊敬地叫他马老大。马老大接到刺史的指令回到家里,心里象塞了一团乱麻。他明知道空心挂面是武则天一时高兴想出的花样,也许根本就做不出来,可他也没有办法推卸皇差,只好硬着头皮,抱着试试看的想法干起来。他把麦子淘了三四一十二遍,把面筛了三五一十五遍,又把面揉了三六一十八遍,做出的挂面果然比过去白得多,可就是不经拉,粗粗的,还是实心。于是,马老大只好重打锣鼓另开张,千方百计在淘麦、磨面、揉面上变着法子,翻来覆去试着做,一个月过去了,仍然“羊皮是羊皮,旧靴是旧靴”。
俗话说当事者迷,帝观者清。马老大有个徒弟彭仁义,他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈,就小翼翼地进言道:“师傅,咱们除了在面的成色上下功夫外,能不能在配料上想想法了呢?”马老大一听,把眼一翻,说道:“你说得轻巧!做挂面的手艺是祖上多少代传下来的,哪能是随便乱改的。”马老大的女儿巧珍在一旁听了,不服气地顶撞道:“我看师兄说得有理,照祖上的法子,就是做不出空心面。”马老大气得把两眼一瞪,大声喝斥道:“小孩家,你懂个屁,给我滚一边去。”仁主名气出师傅的话是冲着他来的,便一声不吭地走到一边干活去了。
转眼到了重阳节,这天一大早,师傅就叫仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫,也不见回来,师傅就叫巧珍去找,巧珍跑去一看,只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁,看人家炸馓子。巧珍在他身边站了一会,他也没发觉。巧珍说:“师兄,你咋啦?炸馓子有啥看头。”仁义回头见是巧珍,便指着饭店大师傅手里扯着的面说:“师妹,你看!”巧珍一看,心里马上明白了仁义的意思。原来,炸馓子和的面兑的有盐,和好的面又用香油浸着,所以有韧劲,经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细,最后扯得比挂面还细。巧珍说:“师兄,你想用炸馓子的面做挂面?”仁义点点头:“我想试试,就怕师傅不答应。”巧珍说:“眼看期限就到了,这些天把爹愁死了,我们索性背着他自己干算啦。”
二人回到家里,马老大把他们叫到身边,愁眉苦脸地说:“看来空心面我是没有本事做了,过两天到了期限,为师轻则坐牢,重则杀头,仁义,我现在就把你师妹托付给你,你们赶快打点行装,远走高飞,找个地方落脚,好生过日吧。”马老大的话还没说完,仁义和巧珍的眼泪就噗嗒噗嗒掉了下来。仁义说:“师傅,还有两天时间,俺们还可以试试别的法子。”巧珍说:“你别说闭气话,让师兄试试他的法子,再说吧。”到了这个地步,马老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了,叫仁义只管放手去做。仁义和巧珍舀来一盆上等白面,兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序,终于成功了。马老大一看做成了空心面,不禁喜笑颜开,当即叫仁义和巧珍拜堂成亲,说道:“空心面是你们俩做成的,今天成亲是双喜临门,就叫它‘龙凤面’吧”。
空心面终于按期进贡到朝廷,武则天见不不禁连连称奇。当御厨将一碗鸡汤龙凤面送了上来,只见汤清如水,空心面根根可数。吃上一口,顿觉爽朗可口,鲜美无比。她于是夸奖道:“光州贡面,实乃面中之魁也!”所以光州贡面从此有了“魁面”之名。
传说,到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红纸卷成园筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:“美哉,光州贡面”!从此光州精制的筒装挂面,以“贡面”之称闻名于世。
据说后来,慈禧也喜欢吃光州贡面,感觉味美可口,且有延年益寿、永保青春之功效,遂钦点五品面吏,专为她做挂面。光州贡面做为一种历史悠久的面点,不仅承载着许许多多的历史传说和故事,供后人景仰和学习,而且还为千千万万的后人献上了一道美味佳肴。
到了民国时期,袁世凯每天的饮食从一碗参汤开始:早上5点钟起床,先喝一碗人参汤,6点多再吃早饭。其人参汤的做法是,把人参放入带有螺丝盖的沙罐内,装上水,用绳子系着把沙罐放入盛着水的铁壶内,待开,用纱布把人参汤沥出来,即饮用。这可能是袁世凯在朝鲜担任总督时养成的习惯。
袁世凯的早饭基本上是一成不变的鸡丝面,这种面是从河南潢川专门运来的“潢川空心贡面”(历史上也称“光州贡面”)
相传战国时期,秦王嬴政为完成六国统一之大业,率兵日夜征战,常常数日水米不进。一日行至秦岭南麓,此乃山之阳面,日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条,胃口大开便令其煮食,老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上,秦始皇吃后觉得酸香扑鼻,细滑爽口,美味无比。问之,老汉答曰此乃手工挂面,因面形状“长瘦”,故又称“长寿面”。秦始皇闻后大喜,遂重赏该老汉。从此,地方官吏就将手工挂面连年进贡给朝廷,被列为皇家御膳养生佳品。