“潢川的空心贡面条细如丝，色洁如银，心似管状，劲道爽口，耐煮不粘……”近日，信阳文产网记者一行来到河南旺鑫食品有限公司，空心贡面传承人刘来旺热情洋溢地向记者介绍潢川空心贡面。

 

扬传统文化，继千年传承

河南旺鑫食品有限公司是一家专业从事潢川空心贡面生产经营和文化传承的草根企业。企业占地15亩，空心贡面制作技师76人，现有资产690万元，产值5200万元，是空心贡面行业的领军企业。

公司秉承“质量兴企，品牌强企”战略，先后荣获：国家“地理标志”保护产品、全国农民合作社加工示范单位、十四届全国农交会金奖、河南“老字号”、河南特产文化奖、河南省电子商务示范企业、信阳市农业产业化重点龙头企业、信阳市非物质文化遗产传承见习基地、信阳市全民创业明星企业、潢川县“一县一品”特色产业等荣誉。并载入《中国名食录》、央视四套《走遍中国》栏目、《城市一对一》栏目、央视七套《每日农经》栏目、河南电视台《大美河南》栏目、《河南映像》栏目专栏专题报道。 

   

潢川空心贡面古称光州贡面，始于唐，盛于宋，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品，据《潢川县志》记载，天授元年九月(公元690年)，武则天登基百日举行盛大盛典，专选空心挂面为庆典之宴品，武则天食之，龙颜大悦，赞曰：空心挂面，实乃夺面食之魁也！ 空心贡面有“风销华夏，夺魁九州”之说，被称为“光州魁面”。 

人民公社时期，以生产队开办副业成立贡面坊，供销社统购统销。改革开放后，一家一户，单打独斗，到了本世纪初期，才成立贡面专业合作社，联产联销。当前以公司+合作社+农户模式，集约化、品牌化、标准化、规模化生产经营，对合作社的管理统一配送原料、统一质量标准、统一品牌字号。

潢川空心贡面素有“长寿面、长亲面、龙凤面”之美称，作为潢川的地方特色产品，潢川空心贡面畅销全国各地，受到消费者的青睐。“潢川空心贡面”历史悠久，历史上称“光州贡面”。1913年，民国后，改河南光州直隶州为潢川县，光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的"潢川空心贡面"。
 

专注纯手工，打造老味道

“小时候父亲做贡面，叫我帮把手，是幸福的也是被动的。幸福的是能吃到两块用贡面头煎的饼。被动的是我是家里长子，大活小活都得我扛！”刘来旺无奈地说道。下午放学后，小伙伴三五成群结队的玩耍，而刘来旺就陪着父亲做贡面，成年后做贡面是迫于生活压力，只能将仅有的口粮大米换成面粉做起了贡面。从第一天晚上活面到第二天下午收面，足足20多个小时，纯手工完成。一开始刘来旺做五天歇二天，利用歇息时间到城里卖贡面，后来县城里成立了贡面组，刘来旺也就专做贡面，这种情况持续了两年多后就解散了，贡面组解散后，人员各自出来卖贡面，都争着要刘来旺的贡面买，有些争不到的，就直接告诉顾客到他家里买。一时间城里人骑着洋车子后面带着竹筐子都来买贡面，有些买不着的就带着筐子放在他家排队。乡亲们看到贡面生意红火，积极投入到做贡面，这个时期，小夫妻做贡面，老人推着车，挑着担卖贡面，活跃在大街小巷，穿梭在城乡中，一片欣欣向荣。

刘来旺介绍：潢川空心贡面工艺繁琐，需经27道工序加工而成。为了使面条的口感更加劲道，制作原料主要以小麦面粉为主，加入盐、水混合，更涂抹植物油增加其清香，全程纯手工制作，无任何添加。

“ 在谈到潢川空心贡面的制作精髓时，刘来旺眉飞色舞，如数家珍：“贡面蒸的时候要用一口很大的锅，架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来，这个时候火候很关键，大了面就失去粘性，小了则起不了作用，所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。”另外，刘来旺还介绍，贡面条细如丝，中空如管，半斤一筒，包装美观，携带也很方便，而且宜于保藏；抓一小把下锅，用清水下，爽利可口，久不粘汤；用肉汤下，香甜味美，营养价值高，且易于消化。 ”

潢川贡面每年能生产数万斤，有时候还会出现供不应求的情况，贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。若以鸡汤煮面，辅以其他佐料，滑润爽口，鲜美无比。

潢川能出好的贡面这主要是因为气候，不管是历史上光州还是现在的潢川，都是四季分明，气候宜人，是挂面的好地方。挂面对天气、温度、湿度要求很高，冷了热了、湿度太高或者太低都不行，挂不成面，一扯就断。

 

贡面贵在心，扶贫在于行

旺鑫公司以“企业建基地，基地带农户”模式，从庭院到厅堂，从车间到舌尖，一头连着千家万户，一头连着广阔市场。积极争取省财政“到户增收”项目资金，县小额扶贫贷款每户5万元，实行贫困户自愿贷款，企业自愿用款，并承诺给贫困户10%固定收益，每户增收5000元，共37户，119人受益。产业+金融扶贫模式，是以政府主导整合社会资源，兼顾利益悠关方，尤其是把贫困户整合到产业链上，接地气，易操作，实现“政府有为，企业解难，贫困户受益”一举多赢。达到当年实施，当年见效，老百姓赞誉：“产业扶贫见效快，每户增收五千块”。

传授一人技能，带富一个家庭。企业积极吸纳贫困户，家庭作坊式生产空心贡面。企业免费培训技术，原料统一配送，产品统一回收。每户每年至少生产8000—1万斤，每斤加工费3.5元，每户每年增收2—3万元，共23户，87人受益。使”小作坊，大作为”这一理念得到充分应用与发展。

就业一人，脱贫一户。常年在企业的务工人员，每年每人不低于2.6万元，共17户，62人受益。临时务工人员7户，每人每年不低于1万元，27人受益。

如今传统文化需要保护、需要传承。刘来旺说，要发挥中国地理标志、河南老字号、中原贡品、信阳“非遗”品牌优势，借助“多彩田园、一村一品”项目资源，把会做手工挂面的整合到产业链上来，做强品牌、做大产业，实现社会价值与经济价值双丰收。整合上下游资源，拓展品牌类目，如郑州烩面，武汉热干面，山西刀削面。开展电子商务，积极与天猫、京东、中航亿通对接。以“前店后厂”形式加强顾客体验，广泛开展订制化服务。

在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，旺鑫人以工匠执着精神，紧紧围绕贡面产业做文章，在扶贫脱贫攻坚工程中，不辱时代使命，勇于担当作为。让“新时代中原更加出彩”，做出积极的贡献。